Tårtbotten
5 ägg normalstora
3 dl strösocker vispas ihop ordentligt.
Tillsätt
1.5 dl vetemjöl
1.5 dl potatismjöl
3 tsk bakpulver
(1 tsk vaniljsocker) om så önskas.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på formen - smörj inte kanterna för smeten ska expandera så den blir jämn runt om.
Sätt in i nedre delen av ugnen i 175 grander ca 40 min beroende på ugn.
Detta är den ljusa botten jag använder. Vill jag ha en lätt chokladbotten byter jag ut hälften av vetemjölet mot kakao.
Vid glutenintollerans byter jag ut vetemjölet mot ett glutenfritt. Det funkar alldeles utmärkt.
Något som är populärt bland mina kära kunder är en mix av kladdkaka i botten på tårtan och sedan två ljusa bottnar ovanpå. Fylld med hallon och citron- eller vaniljkräm blir smakupplevelsen total.
Fyllning
Var inte rädd för att kombinera dina favoriter. Är du osäker så fixar vi smakprovning.
Bär av alla de slag, frukt, choklad, smörkräm, vaniljkräm, Lemon curd, Passionsfrukt. Kanske en touch av whiskey, rom eller punsch i chokladen?
En klassisk Prinsesstårta friskas upp av bär istället för sylt och kanske lite lime i grädden.
Hallon + Lemoncurd i chokladbottnar, en frisk smak som slår det mesta.
Geléhallonfluff + mjölkchokladfluff går hem hos både barn och vuxna.
Passionsfruktmousse + hallon är lite syrligt och fräscht, om man vill balansera det söta i bottnarna.
Glasskräm + jordgubbar (eller andra bär) går hem hos de flesta barn.
Vaniljkräm a´la´ Jan Hedh
500g mjölk 3%
1 vaniljstång
120 g äggula
125 g socker
40 g majsstärkelse
25 g smör
Koka upp mjölken med vaniljstången delad. Låt stå och dra i 10 min. Ta upp vaniljstången.
Vispa äggula, socker och majsstärkelse luftigt i en bunke. Häll i mjölken under vispning till en helt slät smet.
Häll tillbaka i kastrullen, värm under omrörning med visp till krämen tjocknar. Tillsätt smöret, ta bort från värmen och vispa helt slät.
Passera krämen genom en sil och kyl snabbt.
Använd som den är eller blandad med vispad grädde. Det är en stor sats men halvera den inte!
Lemon Curd
4 g gelatinblad (ca 2 st)
150 g socker
150 g citronsaft
3 citroner
150 g socker
200 g smör
Vispa ägg och socker luftigt.
Tvätta och riv skalet av citronerna (endast de gula)
Pressa ur saften ur citronerna.
Koka upp citronsaft, citronrasp, socker och smör i en kastrull. Häll det över äggskummet och blanda väl.
Värm krämen försiktigt under vispning till den tjocknar. Ta kastrullen från värmen och vispa riktigt slät.
Nu tillsätter jag gelatinpulver och rör ner ordentligt. Använder du gelatinblad ska de ligga i vattenbad 10 min först, innan de röras ner i krämen.
ENKEL mousse
3 dl grädde 40% hettas upp i en kastrul - den får INTE sjuda eller koka.
Blanda ner 180-200 g av valfri choklad, Ahlgrens Bilar, After Eight, Dubbelnougat, eller vad du nu vill ha, tills det smälter i grädden.
Kyl i minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa sedan upp med elvispen. Klart att fylla tårtan med.